Chokolademousse med olivenolie og JOZO Gourmetsalt

havsalt-4-kg.jpg

Chokoldemousse:

180 g god mørk chokolade, 3 pasteuriserede æggeblommer, 3 pasteurisererde æggehvider, 1 dl. sukker, 2 dl. olivenolie, 3 g JOZO Gourmetsalt

Smelt chokoladen i vandbad, lad den endelig ikke blive mere end 50-55 grader varmt.

Pisk æggehviderne stive med sukkeret, og tilsæt blommerne og de stive æggehvider til chokoladen. Rør herefter forsigtigt den tempererede olivenolie i sæt massen på køl.

Olivenolie creme:

160 g sukker, 200 g isomalt (købes hos specialkøbmand), 40 g glucose, 2 tsk vanillesukker, 4 blade husblas, 2 dl. vand, 4 dl. olivenolie

Kog vand op med sukker, isomalt, glucose, vanillesukker, til det hele er opløst. Udblød husblassen i koldt vand. Og tilsæt husblassen, når væsken er kølet lidt af.

Sigt væsken over i en skål og pisk olivenolie i lidt efter lidt. Hæld den i en passende beholder og sæt på køl.

Pynt med krummer af ristet brød.