Gravad Laks

gravad-laks.jpg

Forret til 4 personer.

Tilberedning: 15 minutter.  Yderligere: 48 timer i køleskab. 

 

 

 

Ingredienser:

-  1 fersk laks, 1-1,25 kg
-  ¾ dl Jozo Fint Bordsalt
-  ¾ dl sukker
-  20 groftkværnede peberkorn
-  50 g frisk, hakket dild

 

Laksedressing:

-  2-3 spsk. mild sennep
-  1-2 spsk. sukker
-  1-2 spsk. rødvinseddike
-  1 dl olie
-  2-3 spsk. hakket dild
-  salt (Jozo Fint Bordsalt) og peber

Tilberedning:
Fileter laksen og fjern alle ben med en pincet, men lad skindet blive siddende. Tør fileterne af i køkkenrulle. Bland saltet med sukker og groftkværnet peber. Drys lidt af det i bunden af et ildfast fad og garner med frisk dild. Læg en filet i fadet, med skindet nedad. Kom mere end halvdelen af det, der er tilbage af blandingen og dilden på fileten. Læg den anden filet oven på den første, med skindet opad. Hæld resten af blandingen og dilden over og dæk fadet med plastfolie. Lad fadet stå i køleskab 48 timer og vend laksen engang imellem. Servering: Fjern resten af krydderblandingen fra fisken og skær den i meget tynde skiver, ligesom til røget laks, eller skær laksen i større stykker efter at have fjernet skindet. Pynt med frisk dild og citronskiver og server med laksedressing på ristet brød.

Laksedressing:
Bland sennep, sukker og vineddike og tilsæt olie lidt ad gangen. Krydr med dild, salt og peber og server kold.